炒菜用味精好还是鸡精好?生活中都离不开吃饭，经常做饭的人都认识鸡精和味精，向来鸡精和味精都是对立的关系，因为它们两者的功能特别相似，所以一般人的厨房只准备其中一种，但是有很多人不知道炒菜的时候用味精好还是鸡精好呢?味精和鸡精都属于调味料，添加之后可以使食物更加美味，也有它独特的味道。但是有很多人不知道味精和鸡精该怎么放，今天就为大家来介绍一下鸡精和味精。
1、炒菜用味精好还是鸡精好?
生活当中作调味会选择鸡精还是味精，和烹饪的食材以及每个人的口味要求有很大的关系。如果做的烹饪食材特征比较突出，如鱼肉等，可以选择味精能够起到增鲜的目的。瘦肉类的产品，它的氨基酸含量会比普通的食品要高，添加一点味精就可以增鲜，这时如果加入鸡精有可能会损害食物本身的独特分类。对于酸性菜肴，比如糖醋醋溜等食物，不建议使用味精，因为味精在酸性过程中不太容易溶解，鲜味会差一些。
2、味精和鸡精的作用有哪些?
味精是以小麦、大豆等含的蛋白质较多的原料作为基本材料，经过发酵了之后而生成的一种粉末或者结晶状的调味品。它的主要成分是谷氨酸。钠含包含了少量的食盐，水分，脂肪糖等物质。鸡精通常是由谷氨酸钠成为核苷酸二钠，食用盐鸡肉作为提取物作为基本材料，是一种复合调味料。
鸡精中就含有40%的味精，大部分基金的包装上都会画着一只大肥鸡，写着用上等肥鸡制成，真正等鸡肉制成。其实并不是这个样子，主要是由鸡肉鸡骨等浓缩提取的一种调味品，它的主要成分是味精和盐。味精的总比占到了40%左右，盐占10%以上，因为含有糖肌肉以及鸡骨粉等物质所形成。鸡精中的呈味核苷酸有很好的增鲜作用，鲜度比同等浓度的味精要高很多，是味精的代替品。鸡精的味道特别鲜，离不开味精的作用，只不过有了肌酐酸帮助之后可以使鸡精达到更高的鲜味水平。
味精对于人体并没有太直接的营养价值，它可以增加食品的香味，使人更有食欲，可以提高人体对食物的消化。当味精进入到肠道内会被吸收分解，而成的谷氨酸是人体所需要的，参与机体组织的形成与修复谷氨酸。在肝脏中还参与糖代谢以及肝脏的解毒过程，可在一定程度上改善大脑中枢的功能，可以辅助治疗神经衰弱，癫痫病，胃酸缺乏等。
3、使用味精和鸡精的时候有哪些烹饪注意事项?
使用的时候不能在热锅中加入，需要在菜肴快出锅的时候加入，因为谷氨酸钠在高温超过120℃的时候，会转化为焦点谷氨酸钠，吃了之后会对人体产生很大的伤害，很难排出体外。不要在酸性食品中添加味精，比如糖醋鱼糖醋里脊等，因为味精呈碱性，在酸性食物中会出现化学反应。还有碱性的食品中不太适合使用味精，因为味精遇碱会转化谷氨酸二钠，使氨水臭味。使鲜味减少。注意咸淡的程度，如果太咸味精的话，就可能吃不出鲜味，在高汤鸡肉或者鸡蛋等菜肴中，不用放味精。
还有其他疑惑？想了解更多？可以点击 【在线咨询】
